Un rôti maison à base de plantes s'impose avec audace sur le devant de la scène

L'oie de Noël, le jambon de Pâques, le rôti du dimanche : autant d'éléments qui ont façonné de nombreux rassemblements au fil des décennies. Mais les temps ont changé, et les personnes assises autour de cette table, comme Jasmine Byrne (directrice des opérations) et sa mère Kimberly Chamberland (PDG), fondatrices de Big Mountain Foods, souhaitaient impulser ce changement en proposant des alternatives végétariennes aux repas de famille ou entre amis.

Soucieux d'offrir bien plus qu'une simple alternative à la viande, Byrne explique qu'il était temps de proposer un rôti qui puisse aussi bien être le plat principal qu'un accompagnement. Après d'importants travaux de développement, le rôti végétal de Big Mountain Foods est arrivé chez Costco en 2024, puis chez d'autres détaillants sélectionnés en 2025.

« Il n'y avait pas beaucoup d'innovation dans les plats de fêtes, explique Byrne à propos de la création de ce rôti farci et roulé. C'est un plat qui se marie parfaitement avec la viande et qu'on peut servir sur la table des fêtes. Même les amateurs de viande vont l'adorer. La farce est vraiment délicieuse et réconfortante, et il est accompagné d'une sauce aux champignons. »

Le lancement de ce tofu rôti a nécessité plusieurs années de développement, dont six ont été nécessaires pour rendre commercialement viable le premier tofu de fèves sans soja. Désormais, grâce aux fèves de Prairie Fava – introduites et soutenues par Protein Industries Canada –, le tofu de fèves est produit dans l'usine de Big Mountain Foods à Delta, en Colombie-Britannique, et utilisé avec des canneberges, des carottes, du céleri et des épices de Noël dans ce rôti végétal.

La création de produits à base de protéines végétales sans allergènes a pris une importance accrue pour Byrne et Chamberland lorsque Byrne a appris qu'elle était atteinte de la maladie cœliaque. Elle explique que sa grand-mère préparait autrefois un rôti de gluten de blé, mais que cette recette est trop longue et incompatible avec un régime sans gluten.

« C’est beaucoup trop compliqué de tout préparer soi-même, de A à Z, et de garantir l’absence d’allergènes, explique-t-elle à propos des cuisiniers amateurs d’aujourd’hui. Tout le monde ne cuisine pas de A à Z, mais tout le monde rêve de se sentir comme un grand chef avec ces délicieuses odeurs dans sa cuisine. »

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