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Développer et élargir une nouvelle gamme de produits à haute teneur en protéines

Technologie
PRIORITÉ LEADERSHIP TECHNOLOGIQUE

Produits

CALENDRIER DU PROJET
janvier 2024 à juin 2026
ÉTAT DU PROJET
Fonds II : Complet
INVESTISSEMENT TOTAL
3 066 092,98 $

Contribution du consortium
1 698 465,73 $

Contribution du grappe
1 367 627,25 $

Partenaires

Wamame Foods

AGT Food and Ingredients

Apex Food Source

Carbonaut

Crush Dynamics

No Meat Factory

Vibrant Health

Objectif

Réduire les risques, faire évoluer et étendre la nouvelle gamme de produits à haute teneur en protéines de Wamame Foods.

Résumé du projet

En collaboration avec les partenaires du projet Apex Food Source, Crush Dynamics et AGT Food and Ingredients, Wamame Foods utilise des ingrédients canadiens pour développer, commercialiser et mettre à l'échelle une nouvelle gamme de produits alimentaires fonctionnels et riches en protéines, tels que les burritos riches en protéines, qui sont axés sur les athlètes. dépasse le rapport protéines/calories de la barre protéinée américaine moyenne. Bientôt disponibles dans une variété de points de vente à emporter en Amérique du Nord et à l'étranger, ces produits riches en protéines ajouteront une diversité de choix pour les athlètes et les personnes soucieuses de leur santé partout dans le monde et permettront aux consommateurs de savourer leur nourriture tout en conservant un style de vie d'élite. .

Le projet s'appuie sur le succès du premier investissement de Wamame Protein Industries Canada, qui a conduit au lancement initial de leur célèbre gamme Waygu haut de gamme. Ces travaux comprenaient également le développement précoce d'un matériau de base très riche en protéines, qui contient 64 pour cent plus de protéines que le bœuf haché cuit et utilise un mélange de protéines canadiennes, notamment de pois, de fava et de canola.

Tout au long de la durée de vie du deuxième projet, Wamame développera de nouveaux produits améliorés à haute teneur en protéines avec des ingrédients d'AGT et de Crush Dynamics, en s'assurant que la protéine est non seulement canadienne, mais également provenant de sources écologiquement durables telles que des dérivés du vin qui auraient traditionnellement allé à la poubelle. Apex, quant à lui, augmentera la production de substituts de viande pour les marchés internationaux, aidant ainsi le secteur à devenir plus compétitif à l'échelle mondiale et à saisir de nouvelles opportunités économiques.

Résultats et impact

  • Création d'une propriété intellectuelle de haute qualité : Développement de nouveaux procédés et concepts de produits pour plusieurs classes de protéines, actuellement en cours de demande de brevet provisoire.
  • Applications avancées du traitement à haute pression : Des résultats prometteurs ont été obtenus sur la façon dont le traitement à haute pression peut modifier la texture et la composition nutritionnelle des matériaux d’origine végétale, et des validations supplémentaires sont en cours.
  • Renforcement des capacités de production canadiennes : a permis à Wamame d'investir dans ses processus internes et de les améliorer, augmentant ainsi sa capacité à fabriquer de nouveaux produits.
  • Développement d'un potentiel industriel plus large : Le travail collaboratif du projet pourrait profiter aux transformateurs alimentaires et aux fabricants d'équipement canadiens, améliorer la qualité nutritionnelle des aliments et créer de futures opportunités d'exportation à mesure que la technologie sera validée et mise à l'échelle.

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