L’innovation, source de réussite d’entreprises canadiennes spécialisées dans l’alimentation et les ingrédients, lauréates de prix et dirigées par des femmes

Delta, C.-B. — L’augmentation du nombre de Canadiennes et de Canadiens qui recherchent des choix à base de plantes fait augmenter la nécessité d’offrir de nouveaux produits de plus en plus innovants. Le dernier projet en date de Protein Industries Canada vise à y parvenir en s’appuyant sur des connexions et des innovations tout au long de la chaîne de valeur.

Dans le cadre de ce projet, Prairie Fava, le principal producteur et fournisseur d’ingrédients à base de gourgane au Canada, s’associe à Big Mountain Foods, un innovateur primé dans le domaine des produits alimentaires de consommation courante à base de plantes, pour créer une nouvelle gamme de produits alimentaires à base de gourgane (fruits d’une légumineuse aussi appelée « fève des marais » ou « haricot gourgane », ndlt). Ce partenariat se traduira par de nouvelles options alimentaires saines accessibles aux Canadiens et aux Canadiennes, produites dans une usine de nouvelle génération conçue spécialement pour satisfaire et même dépasser les exigences de durabilité, notamment au moyen de l’utilisation de techniques de recyclage et de régénération.

Ce partenariat s’appuie sur deux projets antérieurs de Protein Industries Canada dans le cadre desquels chacune des entreprises a travaillé avec d’autres consortiums pour renforcer la capacité de création et d’application de nouveaux ingrédients et produits alimentaires. C’est le succès de ces innovations qui a conduit à ce partenariat.

« À Protein Industries Canada, nous nous efforçons d’établir des liens en réunissant des entreprises pionnières pour créer de nouvelles possibilités qui profitent aux Canadiens et stimulent l’économie verte du pays, explique Bill Greuel, PDG de Protein Industries Canada. Grâce au travail d’entreprises comme Prairie Fava et Big Mountain Foods, nous renforçons les capacités de l’écosystème végétal du Canada et augmentons sa compétitivité. C’est grâce à ce cycle vertueux d’innovation que nous établissons le Canada en tant que chef de file sur ce marché mondial en pleine croissance, tout en créant de nouvelles ouvertures économiques pour les Canadiennes et les Canadiens. »

Actuellement, la majeure partie des aliments d’origine végétale sont fabriqués à partir de soja, de blé ou encore de pois jaunes ou verts. Toutefois, à mesure que le marché se développe, la demande des consommateurs pour une plus grande variété de produits alimentaires d’origine végétale ne cesse de croître. Ce projet permettra d’incorporer des variétés de gourgane à faible teneur en vicine et en co-vicine (LVLCV) dans la gamme de produits de consommation courante et de services alimentaires de Big Mountain Foods. Ces produits répondront à la demande de plusieurs grands fabricants et fournisseurs de services alimentaires canadiens. Les produits potentiels comprennent notamment un tofu non allergène et d’autres produits alimentaires à base de gourgane.

« Prairie Fava est ravie de s’associer à Big Mountain Foods pour fournir sa farine et ses fragments de gourgane à haute teneur en protéines et pour appuyer le développement de nouveaux produits grâce à des données nutritionnelles, fonctionnelles et sensorielles, affirme Hailey Jefferies, présidente et cofondatrice de Prairie Fava. Les résultats conduiront à la création de nouveaux produits de consommation courante et de restauration à base de gourgane, la demande accrue se répercutant sur les producteurs. Ce projet profitera à l’ensemble de la chaîne de valeur, car les activités auront un impact positif sur les producteurs de ce type de fèves, ainsi que sur les entreprises alimentaires et les fabricants d’ingrédients canadiens, qui sont de plus en plus intéressés par l’utilisation de la gourgane dans de nouveaux produits. »

Big Mountain Foods fabriquera les produits à base de gourgane dans la toute première usine de tofu sans allergène du monde, produisant un tofu sans soja à partir de gourgane. Ce tofu sans allergène est supérieur au tofu de soja à l’égard de la teneur en protéines, tout en ayant le même goût, la même couleur, la même fonctionnalité et la même texture que le tofu traditionnel.

« Big Mountain Foods est honorée par ce partenariat avec Prairie Fava et Protein Industries Canada, souligne la présidente de Big Mountain Foods, Jasmine Byrne. Nous croyons que la gourgane représente le prochain virage en matière de protéines végétales. Ainsi, nous œuvrons à sensibiliser les consommateurs aux avantages de cette légumineuse, notamment à l’égard du goût, de la nutrition et de la durabilité. Chez Big Mountain Foods, notre objectif est d’être le leader des produits de remplacement du tofu, avec une capacité de production de 15 millions d’unités par an. »

L’élan actuel de l’écosystème canadien des aliments à base de plantes est directement lié à la force de l’écosystème de soutien et à celle d’institutions telles que Prairie Research Kitchen du Red River College Polytechnic de Winnipeg, au Manitoba. Prairie Fava et Big Mountain Food ont chacune profité des conseils et de l’expertise de l’équipe mixte de Prairie Research Kitchen, composée d’experts en sciences alimentaires et en cuisine.

« Étant donné que de plus en plus d’entreprises cherchent à développer et à intégrer de nouveaux ingrédients dans les aliments à base de plantes, la recherche appliquée et l’expertise culinaire deviennent de plus en plus importantes dans l’écosystème de recherche, explique la directrice de Prairie Research Kitchen, Mavis McRae. Dans le cas de ce projet, notre équipe a joué un rôle central dans le développement de produits à valeur ajoutée à base de gourgane et dans le soutien au développement des produits à base de tofu de Big Mountain Foods. Le fait de voir deux entreprises dirigées par des femmes changer passer à l’échelle supérieure et se déployer avec succès représente un grand accomplissement pour Prairie Research Kitchen. »

Au cours des trois dernières années, Protein Industries Canada et ses partenaires industriels ont investi plus de 485 millions de dollars dans la croissance du secteur canadien de l’alimentation humaine et animale et des ingrédients d’origine végétale. Ces investissements ont permis d’améliorer les pratiques agricoles, d’accroître la durabilité et la traçabilité, et de produire de nouveaux ingrédients et produits alimentaires. Cumulativement, ces initiatives multiplieront les choix offerts aux Canadiennes et aux Canadiens dans les rayons des épiceries, créeront des emplois et amélioreront la santé de notre environnement. L’objectif de Protein Industries Canada est de faire atteindre au secteur canadien des aliments d’origine végétale une valeur de 25 milliards de dollars par an d’ici 2035, et de créer 17 000 emplois.

Tiffany Stephenson
Protein Industries Canada
Regina, Sask.
tiffany@proteinsupercluster.ca
306-519-8202

Le marché alimentaire est à la recherche de nouveaux ingrédients d’origine végétale qui soient sains, durables et dotés d’excellentes propriétés fonctionnelles. Les ingrédients à base de gourgane sont sans gluten, de couleur claire et de saveur douce. Ces ingrédients à haute densité en protéines sont riches en nutriments et proviennent d’une culture de légumineuses écologiquement durable et sans OGM. Les ingrédients à base de gourgane ont la capacité d’améliorer considérablement la saveur et la texture des aliments tout en accroissant leur valeur nutritive. Prairie Fava (PF) est une entreprise d’ingrédients agroalimentaires sise au cœur des prairies canadiennes, à Glenboro, au Manitoba. Créée par Hailey et Cale Jefferies en 2015, PF fournit des fèves de gourgane entières, des fèves de gourgane écossées et fendues, ainsi que de la farine de fève crue ou précuite.

PF est la « productrice de gourgane par excellence » qui fournit des haricots de gourgane ainsi que des ingrédients et des produits de consommation sains et de haute qualité à base de cette plante. La propriété intellectuelle actuelle comprend la licence exclusive en Amérique du Nord d’une toute première variété de gourgane à faible teneur en vicine / covicine (DL Rico) appartenant au développeur de semences DL Seeds/NPZ, du Manitoba. PF a obtenu les droits de distribution en Amérique du Nord (PI / circuit fermé), ce qui constitue un avantage concurrentiel pour la gourgane commercialisée dans l’industrie alimentaire. PF cultive les plantes de manière durable et travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs pour garantir des normes de haute qualité. La société est engagée dans la traçabilité et le contrôle complets de sa production, de la fève au rayon d’épicerie. La farine de PF peut être certifiée kasher ou halal. Dans un contexte de croissance exponentielle du secteur des ingrédients à base de plantes, la gourgane représente un ingrédient extraordinaire pour répondre à la demande.

www.prairiefava.com

Kimberly Chamberland a fondé Big Mountain Foods en 1987. L’entreprise s’est engagée de façon continue dans l’innovation en matière de produits tout en restant fidèle à ses valeurs fondamentales qui consistent à créer des aliments qu’elle serait fière de servir à sa propre famille. Les produits sont vendus frais et offerts dans plus de 6 000 points de vente au détail, comme Whole Foods, Save on Foods, Loblaws, Sobeys, Safeway, Albertsons, Vons, Pavilions, Ralphs, Kroger et Sprouts. Big Mountain Foods reste une entreprise familiale et n’a jamais fait appel à des investisseurs extérieurs depuis sa création.

www.bigmountainfoods.com