Le Centre de recherche et d'innovation en matière de réglementation

Cultiver un système alimentaire canadien doté de cadres réglementaires et politiques pour favoriser l’intégration harmonieuse des protéines végétales dans des habitudes alimentaires saines et durables.

Diriger, collaborer et soutenir des initiatives qui facilitent l’élaboration, la modernisation et l’application de réglementations et de politiques qui favorisent la croissance réussie du secteur canadien des protéines végétales.

1. Collaborer avec les acteurs de l’industrie alimentaire et agricole pour naviguer dans les réglementations et politiques nationales et internationales afin d’atténuer les risques, de relever les défis et de présenter des opportunités de croissance et de différenciation.
2. Créer un environnement réglementaire et politique favorable au secteur des protéines végétales grâce à un engagement collaboratif avec les agences gouvernementales nationales et internationales.
3. Initier et collaborer à des recherches qui facilitent l’application, la création et/ou la modernisation de réglementations et de politiques qui soutiennent l’écosystème des protéines végétales du Canada.

Les légumineuses sont de plus en plus appréciées comme ingrédients alimentaires nutritifs et durables. Des données concernant les effets de la granulation sur la composition nutritionnelle des légumineuses canadiennes sont nécessaires pour leur intégration efficace dans les produits d’alimentation animale. Cette étude a évalué systématiquement les effets du broyage et de la température sur la composition nutritionnelle des pois, des pois chiches, des féveroles et des lentilles canadiens granulés. Les résultats de cette étude suggèrent que la transformation peut avoir un effet positif sur la teneur en protéines et en acides aminés des légumineuses. Cependant, les effets spécifiques sur la composition nutritionnelle diffèrent selon les types de légumineuses.

Financement : Swine Innovation Porc, Saskatchewan Pulse Growers et MITACS Accelerate

Collaborateurs : Cara L. Cargo-Froom, Rex W. Newkirk, Christopher PF Marinangeli, Anna K. Shoveller, Yongfeng Ai, Elijah G. Kiarie et Daniel A. Columbus. 2022. Les effets du broyage et de la granulation sur la composition nutritionnelle des légumineuses canadiennes. Revue canadienne des sciences animales.

Ces données contribueront à accélérer l'utilisation des sources de protéines végétales canadiennes, comme les légumineuses, sur les marchés canadiens et internationaux. Ces types de données sont importants pour créer une proposition de valeur solide pour l'industrie canadienne des protéines végétales en vue d'une utilisation sûre et efficace d'ingrédients protéiques durables et riches en nutriments soumis à diverses technologies de transformation pour l'alimentation animale.

À mesure que le besoin de sources de protéines alternatives se fait sentir, l’intérêt pour l’incorporation d’autres légumineuses, comme les légumineuses, dans les produits alimentaires extrudés s’est accru. Les informations sur la teneur en éléments nutritifs et l’impact des techniques de transformation courantes des légumineuses canadiennes seront essentielles pour accroître leur utilisation comme protéines de remplacement dans l’alimentation humaine et animale. Ainsi, les objectifs de cette étude étaient de caractériser la teneur en éléments nutritifs, de déterminer les effets de la transformation par extrusion sur la composition nutritionnelle et de comparer des échantillons extrudés à différentes humidités/températures dans les pois, les pois chiches, les lentilles et les féveroles du Canada. Les résultats de cette étude ont montré que l’extrusion peut avoir un effet positif sur la teneur en protéines et en acides aminés des légumineuses, mais que les changements spécifiques diffèrent selon le type de légumineuses/légumineuses.

Financement : Swine Innovation Porc, Saskatchewan Pulse Growers et MITACS Accelerate

Collaborateurs : Cara L. Cargo-Froom, Rex W. Newkirk, Christopher PF Marinangeli, Anna K. Shoveller, Yongfeng Ai et Daniel A. Columbus. 2023. Les effets de l'extrusion sur la teneur en éléments nutritifs des légumineuses canadiennes, en mettant l'accent sur les protéines et les acides aminés. Revue canadienne des sciences animales.

L'élargissement de l'utilisation des aliments à base de protéines végétales dans l'alimentation animale peut améliorer les caractéristiques de durabilité environnementale du secteur canadien des protéines végétales. La compréhension des effets de la transformation sur les caractéristiques de qualité des protéines, y compris les niveaux d'acides aminés, des protéines végétales canadiennes permettra d'accélérer et de réduire les risques liés à l'utilisation de ces ingrédients comme source de protéines dans l'alimentation animale et de créer de nouvelles possibilités de croissance.

Les légumineuses deviennent une alternative alimentaire de choix au tourteau de soja dans l’alimentation animale. Cependant, on dispose de peu d’informations sur la façon dont les procédés courants des usines d’aliments pour animaux, comme le broyage et la granulation, influencent les composants en amidon et en fibres des légumineuses. Il est impératif d’étudier les changements dans le profil nutritionnel des légumineuses dus au traitement des aliments pour animaux afin de s’assurer que des informations précises sur la composition nutritionnelle des légumineuses sont incluses lors de la formulation des régimes alimentaires pour le bétail. L’objectif de cette étude était de caractériser les effets du broyage et de la granulation sur la composition en amidon et en fibres des légumineuses canadiennes. Les résultats de cette étude ont démontré que le broyage et la granulation pouvaient affecter la composition en amidon et en fibres de certaines légumineuses.

Financement : Swine Innovation Porc, Saskatchewan Pulse Growers et MITACS Accelerate

Référence : Olufemi O. Babatunde, Cara L. Cargo-Froom, Yongfeng Ai, Rex W. Newkirk, Christopher PF Marinangeli, Anna K. Shoveller et Daniel A. Columbus. 2023. Effets de la transformation sur la composition en amidon et en fibres des légumineuses canadiennes. Revue canadienne de zootechnie. 103(1) : 92-100.

En plus des protéines, les légumineuses peuvent fournir des fibres et de l’amidon aux régimes alimentaires, qui peuvent être importants pour la santé gastro-intestinale et les sources d’énergie, respectivement. La compréhension de deux méthodes de transformation courantes, le broyage et la granulation, affecte ces deux macronutriments et peut améliorer la proposition de valeur des légumineuses comme aliment pour animaux en les positionnant comme un ingrédient alimentaire polyvalent.

Les légumineuses sont une option riche en nutriments pour le bétail, mais elles nécessitent un traitement pour éliminer les facteurs antinutritionnels. L'extrusion est utilisée dans la transformation des matières premières, comme le soja et le maïs, en produits de plus grande valeur avec une biodisponibilité nutritionnelle et une digestion améliorées pour le bétail. Les changements de la température d'extrusion ou de la teneur en humidité peuvent modifier la composition nutritionnelle du produit final. Des études limitées ont examiné les effets de l'extrusion sur la composition nutritionnelle des légumineuses d'origine canadienne. Cette étude a examiné les effets du traitement par extrusion sur la composition en amidon et en fibres alimentaires des légumineuses canadiennes (pois des champs, féveroles, lentilles et pois chiches) et a caractérisé toute altération de ces composants dans les extrudats en raison des différences de teneur en humidité et de températures utilisées pendant le processus d'extrusion. Dans cette étude, l'extrusion a augmenté la teneur en amidon et en fibres alimentaires solubles de la plupart des légumineuses, mais a eu des effets négatifs ou aucun effet sur les autres composants des fibres dans toutes les légumineuses, à l'exception des féveroles.

Financement : Swine Innovation Porc, Saskatchewan Pulse Growers et MITACS Accelerate

Référence : Olufemi O. Babatunde, Cara L. Cargo-Froom, Yongfeng Ai, Rex W. Newkirk, Christopher PF Marinangeli, Anna K. Shoveller et Daniel A. Columbus. 2023. Effets de l'extrusion sur la composition en amidon et en fibres des légumineuses canadiennes. Revue canadienne de zootechnie. 103(3) : 289-297.

La technologie d’extrusion est une méthode de transformation courante qui peut améliorer la digestibilité des aliments végétaux. La capacité d’optimiser les conditions de transformation fait de l’extrusion un choix idéal pour la fabrication d’aliments pour animaux à plusieurs composants. Pour accroître l’utilisation des légumineuses canadiennes comme source de protéines, de fibres et d’amidon pour l’alimentation animale, la compréhension des effets spécifiques de l’extrusion sur les ingrédients protéiques végétaux canadiens fournira au secteur des données et des assurances pour répondre aux besoins des secteurs agricoles nationaux et internationaux.

Les coefficients de digestibilité sont nécessaires pour évaluer avec précision la qualité protéique des aliments protéinés. De plus, l’utilisation d’ingrédients alternatifs/nouveaux, tels que les légumineuses (pois, haricots, lentilles, pois chiches, etc.), comme sources de protéines dans l’alimentation humaine et animale suscite un intérêt croissant. Bien que les légumineuses soient riches en nutriments, leur utilisation dans l’alimentation des porcs est minime par rapport à d’autres ingrédients alimentaires courants, tels que la farine de soja, en raison d’un manque de données sur leurs nutriments et leurs caractéristiques lorsqu’ils sont incorporés dans l’alimentation des porcs. De plus, étant donné la similitude biologique entre les porcs et les humains, les données digestives des porcs peuvent souvent être extrapolées à l’homme. Il existe peu de littérature disponible sur la digestibilité iléale des protéines brutes et des acides aminés pour un assortiment de légumineuses et leurs variétés respectives. Ces données sont nécessaires pour les régimes alimentaires humains et porcins à mesure que les systèmes alimentaires évoluent vers davantage de sources de protéines végétales. Par conséquent, l'objectif de cette étude était de déterminer les valeurs SID des protéines et des AA des féveroles, des lentilles et des pois jaunes granulés à la vapeur dans les régimes alimentaires des porcs en croissance et de déterminer le score d'acides aminés indispensables digestibles (DIAAS) de chaque légumineuse granulée à la vapeur.

Financement : Swine Innovation Porc, Saskatchewan Pulse Growers et MITACS Accelerate

Référence : CL Cargo-Froom, F. Tansil, DA Columbus, CPF Marinangeli, EG Kiarie et AK Shoveller. 2023. Détermination de la digestibilité iléale normalisée des protéines brutes et des acides aminés et du score des acides aminés indispensables digestibles des féveroles, des lentilles et des pois jaunes donnés aux porcs en croissance. Revue canadienne de zootechnie . 103(3) : 273-281.

Alors que les discussions mondiales lient la performance nutritionnelle et la durabilité environnementale, on s'intéresse de plus en plus à la compréhension de la qualité protéique des ingrédients protéiques végétaux. La méthode DIAAS est considérée comme la nouvelle référence pour déterminer la qualité protéique des aliments et des ingrédients alimentaires. Les protéines végétales, y compris les légumineuses canadiennes, sont de plus en plus recherchées comme ingrédients dans les systèmes alimentaires et il est important de comprendre les effets de la transformation sur les paramètres liés à la qualité des protéines. Les données sur la digestibilité iléale des légumineuses canadiennes transformées présentent une proposition de valeur unique pour le secteur canadien des protéines végétales qui peut être appliquée à d'autres secteurs.

L'apport alimentaire de protéines d'origine végétale est de plus en plus recommandé dans le cadre d'un régime alimentaire sain et respectueux de l'environnement. Une compréhension de la qualité des protéines deviendra importante, en particulier si l'apport en protéines animales de haute qualité est réduit. Le but de cette étude était d'utiliser une grande base de données nationale représentative des adultes américains pour évaluer les sources de protéines actuelles, la qualité des protéines, les niveaux d'apport en protéines absolus et corrigés, le coût des protéines végétales, à mesure que l'apport en protéines végétales augmente. Un objectif supplémentaire était de modéliser les effets du remplacement des acides aminés des sources actuelles de protéines céréalières par des sources de protéines végétales non céréalières sur des quartiles croissants d'apport en protéines végétales. Les résultats démontrent que la qualité des protéines diminue à mesure que la proportion de protéines végétales augmente dans l'alimentation. Le remplacement des protéines céréalières par des protéines de légumineuses, des protéines de lentilles ou des protéines végétales non céréalières augmente la qualité des protéines alimentaires. Étant donné que les aliments à base de protéines végétales sont de plus en plus recommandés dans le cadre de régimes alimentaires sains et respectueux de l'environnement, divers outils, notamment la complémentarité des protéines, devraient être inclus dans les conseils diététiques et la planification des repas.

Financement : Pulse Canada et General Mills

Référence : Marinangeli CPF, Miller K, Fulgoni VL 3rd. Effet de l'augmentation de l'apport en protéines végétales sur la qualité des protéines et l'apport en nutriments des adultes américains. Appl Physiol Nutr Metab. 2023 1er janvier ;48(1) :49-61. doi : 10.1139/apnm-2022-0054.

Cette analyse transversale fournit un contexte important pour modifier les habitudes alimentaires afin d’obtenir davantage de protéines à partir de sources végétales. L’utilisation accrue de légumineuses et d’ingrédients dérivés de légumineuses, dont le Canada est un producteur majeur, peut accroître la diversité des protéines végétales dans l’alimentation et contribuer à répondre aux besoins indispensables en acides aminés. Ces travaux, combinés à d’autres, aideront à identifier les lacunes dans les connaissances et à trouver des possibilités de positionner favorablement l’innovation en matière de protéines végétales comme une solution à la transition vers des régimes alimentaires et des systèmes alimentaires durables.

Ce commentaire résume les principaux messages et résultats d’un recueil d’études et de revues d’un numéro spécial de la revue Nutritents sur « La valeur nutritionnelle des légumineuses et des céréales complètes ». Ces aliments et leurs ingrédients peuvent être utiles pour renforcer la valeur nutritionnelle des produits alimentaires manufacturés. Cependant, il pourrait être essentiel de comprendre les attentes des consommateurs pour proposer des aliments qui offrent des avantages individuels et sociétaux. Dans le même temps, un examen judicieux des politiques, des réglementations et des méthodes de recherche pourrait être un exercice utile pour mieux délimiter et déterminer les avantages d’une utilisation plus généreuse de ces aliments dans le système alimentaire. Les céréales complètes et les légumineuses continuent d’être des atouts alimentaires qui s’alignent sur les objectifs alimentaires mondiaux dans divers domaines de la nutrition, de la santé et de l’économie.

Référence : Marinangeli CPF. Le numéro spécial sur « La valeur nutritionnelle des légumineuses et des céréales complètes » : un effort continu pour définir leurs avantages pour aujourd'hui et relever les défis de l'avenir. Nutriments. 17 août 2022 ;14(16) :3381. doi : 10.3390/nu14163381.

Les légumineuses et les céréales complètes ont une riche histoire en tant qu’éléments de régimes alimentaires sains et durables. L’utilisation de ces aliments et de leurs dérivés suscite un intérêt constant pour délimiter les effets sur de multiples aspects de la santé humaine et quantifier leurs avantages individuels et sociétaux. En plus d’un résumé éditorial, ce numéro spécial « Valeur nutritionnelle des légumineuses et des céréales complètes » comprend 11 manuscrits, dont 7 études, 2 revues et 2 communications qui abordent une variété de sujets, notamment l’efficacité des légumineuses et des céréales complètes sur les facteurs de risque cardiométaboliques, les préférences des consommateurs et l’évolution du paysage de la vente au détail, les effets sur la santé et les résultats économiques sociétaux, ainsi qu’un consensus proposé pour intégrer et évaluer efficacement les céréales complètes et les légumineuses dans les régimes alimentaires. Ces travaux identifient les avantages à court et à long terme des légumineuses et des céréales complètes sur la santé, mais soulignent également certains des défis sous-jacents liés à leur incorporation alimentaire. Ce dernier pourrait être essentiel pour tirer parti des céréales complètes et des légumineuses d’une manière qui s’aligne sur l’objectif alimentaire mondial.

Référence : Valeur nutritionnelle des légumineuses et des céréales complètes. Marinangeli CPF (éd.). 2022. MDPI Publishing.

Ce recueil fournit au secteur des protéines végétales des données issues de diverses disciplines qui seront utiles pour faciliter la croissance de l'industrie. Les données fournies peuvent être utilisées comme catalyseur pour la recherche et pour mieux comprendre la valeur des légumineuses et des céréales dans les écosystèmes alimentaires et pour identifier les lacunes en matière de collaboration et de recherche futures.

Les protéines d’origine animale, dont la viande, les produits laitiers et les œufs, constituent la base des régimes alimentaires occidentaux et font partie intégrante de la production alimentaire mondiale. Avec une augmentation prévue de 30 % de la population mondiale au cours des 30 prochaines années, la nécessité de répondre aux besoins en protéines et en acides aminés de l’alimentation humaine a fait évoluer l’innovation du système alimentaire vers une utilisation accrue des protéines végétales comme stratégie viable pour fournir suffisamment de protéines et d’acides aminés indispensables. Ce chapitre fournit une compréhension de base des protéines qui sont des sources vitales de nutrition et de santé, des défis et opportunités réglementaires et politiques, des connaissances des consommateurs et des défis macroéconomiques du système alimentaire et du climat qui favorisent une meilleure intégration des protéines végétales dans les habitudes alimentaires.

Référence : Chapitre 1. Les protéines dans notre alimentation : les défis de l'alimentation de la population mondiale. Dans. Sustainable Protein Sources ^2e édition. 2023. Éd. Nadathur S, Wanasundara J, Scanlin L. Academic Press.

Cette recherche offre à l'industrie canadienne des protéines végétales un aperçu complet des enjeux sociétaux auxquels le monde est confronté alors que la croissance démographique accroît considérablement la nécessité d'intégrer les protéines végétales dans les habitudes alimentaires. Une compréhension des différents domaines du système alimentaire de transition sera avantageuse pour l'innovation alimentaire et créera une proposition de valeur solide pour les protéines végétales traditionnelles et innovantes auprès des consommateurs et des décideurs politiques.

Les méthodes écologiques de transformation des matières végétales suscitent l'intérêt des développeurs de produits ainsi que des consommateurs en raison de leur impact environnemental réduit et de l'amélioration de la quantité et/ou de la qualité des protéines finales produites. Ce chapitre présente, lorsque cela est disponible, une discussion sur le contenu et la qualité nutritionnelle des protéines végétales telles que déterminées par l'extraction suivante : extraction alcaline et précipitation isoélectrique, classification à l'air, traitement à haute pression, extraction assistée par enzyme, extraction assistée par micro-ondes, extraction de protéines micellaires inverses et extraction assistée par ultrasons.

Référence : Nosworthy MG et Marinangeli CPF Impact des technologies d'extraction vertes sur la teneur et la qualité des protéines végétales. Dans. Technologies de traitement des protéines vertes à partir de plantes. Hernández-Álvarez, AJ, Mondor, M., Nosworthy (éd.). 2023. Springer, Cham.

À mesure que des technologies avancées émergent pour améliorer la durabilité environnementale des aliments et ingrédients protéinés transformés, il est nécessaire de comprendre les effets sur les résultats nutritionnels afin d’atténuer les risques. La capacité de prédire les effets nutritionnels des technologies qui imposent une empreinte environnementale plus faible par rapport à la transformation traditionnelle contribuera à accélérer l’adoption d’ingrédients novateurs à base de protéines végétales.

Cette étude examine les effets de l'augmentation de l'inclusion de légumineuses de 0 à 45 % dans les régimes équilibrés en micro et macronutriments chez les chiens nourris pour maintenir leur poids corporel sur la fonction cardiaque, les biomarqueurs cardiaques, la composition corporelle et les indices hématologiques et biochimiques, après 20 semaines d'alimentation. Les résultats n'ont montré aucune différence dans la fonction cardiaque, le statut des acides aminés soufrés, la composition corporelle et les indices hématologiques et biochimiques entre les traitements et au fil du temps. Cette étude suggère que l'augmentation de l'inclusion de légumineuses jusqu'à 45 % avec la suppression des céréales et une supplémentation égale en micronutriments n'a pas d'impact sur la fonction cardiaque en cas de cardiomyopathie dilatée, de composition corporelle ou de statut SAA et peut être consommée sans danger par les chiens adultes en bonne santé lorsqu'ils sont nourris pendant 20 semaines.

Financement : Champion Petfoods

Référence : Singh P, Banton S, Raheb S, Templeman JR, Saunders-Blades J, Kostiuk D, Kelly J, Marinangeli CP, Verbrugghe A, Verton-Shaw S, Shoveller AK. The Pulse of It : l'inclusion alimentaire de jusqu'à 45 % d'ingrédients à base de légumineuses entières avec de la farine de poulet et de l'amidon de pois dans une alimentation complète et équilibrée n'affecte pas la fonction cardiaque, le statut en acides aminés soufrés à jeun ou d'autres mesures brutes de la santé chez les chiens adultes. J Nutr. 2023 mai ; 153(5) : 1461-1475.

Tout comme dans l’alimentation humaine, les protéines végétales sont de plus en plus utilisées par d’autres secteurs alimentaires, et l’industrie des aliments pour animaux de compagnie ne fait pas exception. Bien que les légumineuses soient utilisées depuis des décennies comme composant des régimes alimentaires pour chiens à source unique, il existe une volonté d’augmenter les taux d’inclusion. Ces données fournissent une évaluation complète de la sécurité des aliments pour chiens qui contiennent une proportion importante de protéines provenant des légumineuses canadiennes. Ces données sont essentielles pour inspirer confiance au secteur des aliments pour animaux de compagnie dans l’utilisation des légumineuses comme source de protéines et pour créer de nouvelles opportunités de croissance pour l’industrie canadienne des légumineuses.

En plus de leur teneur en protéines, les aliments protéinés peuvent être riches en d'autres nutriments. Les aliments protéinés végétaux, tels que les légumineuses (y compris le soja et les légumineuses), les noix, les graines et les céréales contribuent aux fibres alimentaires, au potassium, à l'acide folique, à la vitamine E et au magnésium, tandis que les sources de protéines d'origine animale, telles que la viande et les produits laitiers, apportent du zinc, de la vitamine _B12 , de la vitamine D, du calcium, du phosphore et du fer. Étant donné les différentes teneurs en nutriments des aliments protéinés d'origine végétale et animale, l'objectif de cette étude était de déterminer les effets de l'augmentation des aliments protéinés d'origine végétale dans l'alimentation sur l'adéquation nutritionnelle non seulement des protéines/acides aminés. Les données de rappel alimentaire de 24 heures de la NHANES 2013-2018 auprès de 19 493 participants âgés de 9 ans et plus ont été utilisées pour évaluer les apports en nutriments. L'adéquation nutritionnelle a été évaluée en estimant le pourcentage de la population dont les apports étaient inférieurs à l'EAR ou supérieurs à l'AS. Les résultats de l’étude actuelle ont montré que, compte tenu des choix alimentaires actuels aux États-Unis, les régimes alimentaires à base de sources mixtes de protéines, d’origine animale et végétale, sont probablement les plus adéquats sur le plan nutritionnel. Selon la tranche d’âge, les apports les plus élevés en protéines végétales étaient associés à des niveaux plus élevés de fibres alimentaires, mais également à des niveaux plus faibles de protéines, de calcium, de vitamine D, de zinc, de choline, de vitamine B12 et de zinc. Les résultats soulignent les défis nutritionnels potentiels posés par l’augmentation de l’apport en protéines végétales au-delà de certains niveaux, tant chez les enfants que chez les adultes. Par conséquent, si des changements dans les recommandations alimentaires, pour une raison quelconque, conduisent à une augmentation des protéines végétales et à une réduction des protéines animales, il faut veiller à ce que l’adéquation de tous les nutriments soit atteinte.

Financement : Protein Industries Canada et General Mills Inc.

Référence : Fulgoni VL 3 ^rd , Agarwal S, Marinangeli CPF, Miller K. Impact des apports en protéines végétales sur l'adéquation des nutriments aux États-Unis. Nutrients.. 2024 Apr 13;16(8):1158. doi: 10.3390/nu16081158.

Les résultats de cette étude fournissent un contexte important pour l'évolution des paysages alimentaires à l'échelle mondiale. En fonction de la manière dont les habitudes alimentaires évoluent pour inclure davantage d'aliments à base de protéines végétales, des types d'aliments et des apports relatifs avec d'autres sources de protéines, cette étude fournit des données pertinentes du point de vue des environnements alimentaires actuels. En plus d'offrir des opportunités nutritionnelles à l'industrie, ces données éclaireront les efforts de modernisation des politiques et des réglementations ainsi que les outils associés pour aider stratégiquement les consommateurs à intégrer les protéines végétales dans des régimes alimentaires qui répondent aux attentes nutritionnelles.

Leur teneur en protéines plus élevée que celle des autres légumineuses (par exemple, les pois) les rend attrayantes pour les transformateurs d'ingrédients qui souhaitent ajouter de la valeur à la production de cultures primaires. Le fractionnement des protéines se fait par voie humide ou sèche, ce qui se traduit par différentes propriétés techno-fonctionnelles (solubilité, moussage, émulsification, etc.) selon la méthode de fractionnement exacte utilisée. Les traitements avant ou après fractionnement permettent de moduler les propriétés nécessaires à une formulation alimentaire spécifique. Les ingrédients protéiques de féverole ont été intégrés avec succès dans une gamme d'applications alimentaires en tant que substituts des farines de céréales dans le pain et les pâtes et en tant que substituts des protéines animales dans les substituts laitiers et à la viande. Cette étude a examiné l'état de la transformation de la féverole en tant qu'ingrédients fractionnés à valeur ajoutée, leur fonctionnalité, leur saveur et leurs nouvelles applications alimentaires pour souligner le rôle important que la protéine de féverole peut jouer dans l'industrie alimentaire.

Financement : Pulse Canada

Référence : Stone AK, Shi D, Marinangeli CPF, Carlin J, Nickerson MT. Revue actuelle du fractionnement des protéines de féverole et de leur utilisation à valeur ajoutée dans les aliments. Sust Food Prot . 2024.

Le secteur de la féverole continue de croître et d’élargir l’offre canadienne de protéines végétales à l’industrie. La forte concentration en protéines des concentrations et des isolats de protéines dérivés de la féverole, ainsi que le goût relativement pur, font de ces ingrédients un choix différenciant pour l’innovation alimentaire. La compréhension des propriétés physicochimiques et de la fonctionnalité de la féverole dans les aliments aidera l’industrie à accélérer l’utilisation de la féverole et à faire croître l’industrie canadienne des protéines végétales de la ferme à la table.

Les pressions dans les domaines de la santé et de la durabilité environnementale repensent les recommandations alimentaires pour accroître la dépendance aux aliments végétaux comme sources de protéines alimentaires. Les céréales représentent la principale source de protéines d'origine végétale dans les régimes alimentaires de toutes les régions. Cette étude examine la valeur des céréales en tant que contributeur de protéines alimentaires aux régimes alimentaires. Les volumes élevés de production mondiale, ainsi que leur omniprésence dans l'approvisionnement alimentaire, ont positionné les céréales comme un contributeur important aux apports en protéines et en acides aminés indispensables (IDAA) pour l'alimentation humaine. Alors que les pressions mondiales favorisent une utilisation accrue des protéines végétales dans les régimes alimentaires pour la santé et la durabilité environnementale, les céréales peuvent fournir des IDAA complémentaires à d'autres protéines végétales (légumineuses, noix et graines) et ainsi améliorer la valeur biologique globale des protéines dans les régimes alimentaires. En outre, les régimes alimentaires régionaux, la sécurité alimentaire et le contexte autour de l'utilisation des grains entiers doivent également être pris en compte lorsque les céréales contribuent à des niveaux significatifs de protéines alimentaires et d'IDAA. Il est probable que les céréales resteront un aliment de base important et riche en nutriments pour la fourniture d'IDAA complémentaires.

Référence : Marinangeli CPF, Nosworthy MG et Shoveller AK. Les protéines céréalières dans l'alimentation humaine : réflexion sur leur contribution à l'apport quotidien en protéines. Journal of Cereal Science. Mai 2024. Vol. 17. 103908.

Cette étude fournit aux intervenants un contexte important pour la création d’aliments protéinés végétaux innovants. Les céréales peuvent être un ingrédient important et efficace pour atteindre les objectifs nutritionnels de complémentarité protéique lorsqu’elles sont combinées à des aliments et ingrédients protéinés végétaux. Le Canada a une forte proposition de valeur en tant que producteur majeur de céréales. À mesure que les régimes alimentaires évoluent vers l’incorporation de plus de protéines végétales, la compréhension de la valeur des céréales en combinaison avec d’autres ingrédients protéinés végétaux accélérera l’innovation et atteindra plus efficacement les objectifs nutritionnels.