Un nouveau projet visant à mettre au point une gamme de produits de la mer à base de plantes
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En mettant l’accent sur le goût et la texture, le nouveau filet de poisson à base de plantes serait le premier du genre au Canada.
Toronto, Ontario – Aujourd’hui, Protein Industries Canada a annoncé un co-investissement avec New School Foods et Liven Proteins dans le but de mettre au point des produits de la mer à base de plantes. Le projet se concentrera sur le développement d’un filet de poisson à base de plantes, à muscle entier, qui présente la même texture, le même goût et la même expérience de cuisson que le poisson, créant ainsi un produit qui attire le marché de la grande consommation.
Ce co-investissement permettra à New School Foods d’étendre ses efforts de recherche et de développement en s’associant à d’autres universités et laboratoires privés, ce qui lui permettra d’atteindre plus rapidement et avec plus de succès ses objectifs en matière de développement de produits. Il accélérera également le développement d’ingrédients protéiques réalisé par Liven grâce à sa plateforme de fermentation de précision, et permettra à Liven de commercialiser ces ingrédients sur le marché. Liven apportera ses nouveaux ingrédients protéiques spécialisés au projet, afin d’améliorer l’expérience sensorielle et culinaire des produits de la mer à base de plantes.
« Grâce à ce projet, les Canadiens pourront s’attendre à voir apparaître sur le marché de nouveaux produits alimentaires conçus et fabriqués ici même au Canada. De telles initiatives sont la preuve du potentiel illimité que peut avoir l’exploitation novatrice des cultures canadiennes dans la création de bons emplois et de débouchés économiques au sein des collectivités partout au pays », a déclaré le ministre de l’Innovation, des Sciences et de l’Industrie, l’honorable François-Philippe Champagne.
« Les résidents de Mississauga-Erin Mills souhaitent obtenir plus de choix pour protéger notre environnement et faire croître notre économie et c’est ce que nous offrons. Ces solutions végétales créeront des opportunités pour les agriculteurs locaux, réduiront la surpêche, feront progresser nos objectifs climatiques et positionneront le Canada en tant que centre d’innovation durable», a déclaré Madame Iqra Khalid, députée de Mississauga—Erin Mills.
Les partenaires testeront les protéines non animales issues de la fermentation de Liven en combinaison avec d’autres protéines à base de plantes, notamment des protéines de pois, de canola et de fève d’origine canadienne. Bien que des variétés de poisson à base de plantes en conserve et en bâtonnet soient disponibles dans les magasins de vente au détail à travers le Canada, les produits de poisson à base de plantes ne sont pas encore disponibles sous forme de muscle entier, de filet non pané, et ils n’offrent pas non plus une texture aussi floconneuse que le poisson. Les consommateurs disposeraient ainsi de nouveaux substituts de chair de crustacés durables qui reflètent plus fidèlement les produits de la mer.
« Parmi les principales demandes des consommateurs canadiens figurent le choix, la bonne saveur et la texture attrayante des produits alimentaires à base de plantes, a déclaré Bill Greuel, PDG de Protein Industries Canada. New School Foods et Liven mettent au point des substituts de produits de la mer qui répondent à ces trois critères, tandis que leurs filets de substituts de poisson créeront un nouveau débouché pour l’ensemble du secteur canadien des aliments à base de plantes. Voilà une véritable représentation du leadership dont notre secteur est capable à l’échelle mondiale. »
Le projet représente un investissement total de 1,9 million de dollars, dont la moitié a été financée par Protein Industries Canada et l’autre moitié par New School Foods et Liven.
« Il s’agit d’un projet ambitieux et nous ne pourrions être plus enthousiastes à l’idée de le mener à bien en partenariat avec Protein Industries Canada et Liven, a déclaré Chris Bryson, fondateur de New School Foods. Ce co-investissement est entièrement axé sur la recherche et le développement, ce qui nous permet d’accélérer notre mission visant à créer des produits révolutionnaires à base de plantes ayant un impact mondial. »
« Nous sommes ravis de faire partie de ce consortium avec New School Foods afin d’amener le filet de poisson à base de plantes dans le menu des consommateurs canadiens. Le co-investissement de Protein Industries Canada est essentiel au développement et à la commercialisation des ingrédients protéiques de Liven, a déclaré Fei Luo, PDG de Liven. Notre objectif est de proposer de nouveaux ingrédients qui permettent aux aliments à base de plantes d’atteindre la parité nutritionnelle et l’expérience sensorielle des produits d’origine animale traditionnels, et ainsi d’attirer les consommateurs vers des régimes alimentaires durables à base de plantes. »
Il s’agit du 20e projet de Protein Industries Canada dans le cadre de son programme de technologie, et du 21e au total. En collaboration avec l’industrie, Protein Industries Canada a investi plus de 377 millions de dollars dans le secteur canadien des aliments, des ingrédients et des aliments pour animaux à base de plantes. L’organisme souhaite actuellement recevoir des manifestations d’intérêt pour la réalisation de projets à cycle court dans le cadre de son programme de technologie. Ces projets doivent être axés sur la commercialisation et sur le potentiel de mise en marché à court terme. Protein Industries Canada accepte aussi présentement des manifestations d’intérêt dans le cadre de son programme de renforcement des capacités.
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À propos de New School Foods
Fondée en 2020 par Chris Bryson, New School Foods Inc. met au point des substituts de produits de la mer à base de plantes qui émulent la même texture, le même goût, les mêmes avantages nutritionnels et la même expérience de cuisson que les produits de la mer conventionnels. L’entreprise met actuellement au point un filet de poisson à muscles entiers qui sera son premier produit.
À propos de Liven Proteins
Liven est une entreprise de fermentation de précision qui propose de nouveaux ingrédients protéiques fonctionnels pouvant être utilisés par l’industrie des aliments à base de plantes pour améliorer les qualités sensorielles des formulations alimentaires. Elle fabrique des ingrédients protéiques ne provenant pas d’animaux, avec des textures et des propriétés fonctionnelles identiques à celles des protéines animales. Les ingrédients protéiques de Liven sont produits par la fermentation de coproduits agroalimentaires, créant ainsi une économie circulaire.