Une nouvelle collaboration pour développer des succédanés de viande de haute qualité
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Un groupe de partenaires utiliseront des plantes cultivées du Canada pour créer des succédanés de bœuf et de porc qui rivaliseront avec le bœuf Wagyu.
Vancouver, C.-B. - Aujourd’hui, Protein Industries Canada a annoncé un co-investissement dans un projet qui permettra de diversifier l’offre canadienne de produits de remplacement de la viande et de positionner le Canada en tant que chef de file mondial dans la production d’aliments et d’ingrédients d’origine végétale.
Wamame Foods, Merit Functional Foods, Wismettac Asian Foods et Winecrush Technology s’associent pour développer et distribuer des produits de remplacement du porc et du bœuf Wagyu à base de plantes et sans soja. Grâce à des ingrédients à base de protéines végétales et à des technologies de transformation innovantes, les substituts du bœuf pourront rivaliser avec la gamme Wagyu de haute qualité, tant à l’égard de la texture que du goût. Les partenaires contribueront également à diversifier les aliments d’origine végétale disponibles au Canada tout en répondant aux attentes des consommateurs en matière de goût, de santé et de durabilité des aliments et des ingrédients d’origine végétale, puisque les nouveaux substituts de viande seront vendus sous trois gammes de produits.
« Les cultures des agriculteurs canadiens sont d’une qualité exemplaire à l’échelle mondiale, et grâce à la Supergrappe des industries des protéines, nous leur trouvons de nouvelles utilisations, a déclaré le ministre de l’Innovation, des Sciences et de l’Industrie, l’honorable François-Philippe Champagne. En tirant parti de l’expertise existante et en mettant en rapport les partenaires mondiaux, nous favorisons la création de produits alimentaires de qualité supérieure, sains et durables. Cette excellente initiative contribuera à consolider la réputation du Canada en tant que chef de file mondial du développement de produits alimentaires à base de plantes. »
Merit Functional Foods et Winecrush Technology développeront les ingrédients des nouveaux produits en utilisant des plantes cultivées canadiennes, notamment des pois et du canola, qui feront ensuite l’objet d’activités de recherche et développement visant à perfectionner les nouveaux succédanés de bœuf et de porc. Les nouveaux produits seront vendus sous la marque Wagyu de Wamame Foods en plus de leur produit Wagyu à base de soja existant, ainsi dans la gamme de produits de Wismettac Asian Foods, sous une marque privée issue d’une alliance de marques.
« La demande des consommateurs pour des succédanés de viande d’origine végétale de haute qualité, à la fois délicieux et nutritifs, est en pleine croissance, et pour y répondre de manière durable, il faudra innover en matière d’ingrédients et de produits, affirme Bill Greuel, PDG de Protein Industries Canada. Wamame Foods, Merit Functional Foods, Wismettac Asian Foods et Winecrush Technology apportent la preuve que les entreprises canadiennes possèdent les connaissances, les compétences et l’esprit d’innovation nécessaires pour développer ces nouveaux ingrédients et de nouveaux produits. La diversification du marché des succédanés de viande d’origine végétale qu’ils apportent marque une étape importante vers l’objectif du Canada consistant à devenir un leader mondial dans l’approvisionnement en aliments et en ingrédients d’origine végétale. »
Les nouvelles gammes de succédanés de viande seront vendues en Europe, en Asie et en Amérique du Nord, élargissant ainsi l’envergure du marché canadien des produits de remplacement de la viande d’origine végétale. Cette expansion contribuera à l’objectif du Canada consistant à devenir un chef de file innovateur dans la production d’aliments et d’ingrédients d’origine végétale, tout en développant l’industrie nationale transformation nationale, en créant des emplois et en consolidant notre économie.
Un total de 7,6 millions de dollars est investi dans le projet, dont la somme de 3,8 millions de dollars provient de Protein Industries Canada.
« Son partenariat avec Protein Industries Canada a permis à Wamame Foods de réunir un consortium mondial d’entreprises et d’universités partageant une vision similaire pour atteindre son objectif consistant à créer un bœuf végétal de qualité supérieure, déclare Blair Bullus, président de Wamame. Ce projet tirera parti du meilleur de l’agriculture, de la technologie et de la tradition culinaire canadiennes et japonaises pour créer un succédané végétal de qualité supérieure qui rivalisera avec la viande de bœuf la plus prisée dans le monde, le Wagyu. Le Wagyu à base de plantes de Wamame offrira une nouvelle solution durable qui offrira aux consommateurs cette saveur unique et cette délectable expérience culinaire que procure le bœuf de première qualité Wagyu. Le soutien de Protein Industries Canada renforcera nos partenariats clés au pays et contribuera à l’expansion du Wagyu à l’échelle mondiale grâce à des entreprises extraordinaires comme Wismettac Asian Foods. »
« En tant que tout premiers à commercialiser des protéines de canola sans OGM de qualité alimentaire, nous nous engageons à fournir à l’industrie des protéines végétales hautement fonctionnelles qui amélioreront le goût et la texture des produits alimentaires à base de plantes, y compris des solutions de remplacement de la viande répondant aux préférences spécifiques en matière de texture et de saveur des gastronomies locales, affirme Jeff Casper, directeur de la recherche et des applications chez Merit Functional Foods. Nous nous réjouissons à la perspective de collaborer avec ces acteurs clés et d’appliquer nos connaissances à de nouvelles innovations alimentaires qui apporteront saveur et nutrition aux produits de cuisson-extrusion en milieu humide. »
« En tant que distributeur leader de produits asiatiques, nous sommes ravis de nous associer à Wamame Foods, Merit Functional Foods et Winecrush Technology pour mettre sur le marché les premiers produits à base de plantes inspirés du Wagyu, déclare Jeff Stutsman, directeur de la recherche et du développement auprès de Wismettac Asian Foods. Nous constatons que nos clients multiplient rapidement leurs menus à base de plantes. Nous sommes ravis de leur apporter, ainsi qu’à leurs invités, l’expérience absolument décadente du Wagyu, avec tous les avantages de la viande durable à base de plantes. »
« Nous sommes heureux de nous associer à Protein Industries Canada, Wamame Foods, Wismettac Asian Foods et Merit Functional Foods en tant que partenaires d’envergure mondiale pour créer la prochaine génération d’aliments, déclare Kirk Moir, directeur général de Winecrush Technology. Notre mission est de valoriser les flux secondaires agricoles grâce à la puissance de la fermentation. En collaboration avec l’Université de la Colombie-Britannique (UBC), nous faisons progresser les performances de notre procédé de suprarecyclage (recyclage valorisant) en attente de brevet, en nous appuyant sur l’action des polyphénols issus des dérivés de la vinification, afin de produire des ingrédients alimentaires transformationnels qui permettent aux producteurs d’aliments d’origine végétale de remédier aux lacunes critiques en matière de goût, de texture, de prix ainsi que d’étiquetage nutritionnel épuré. »
Il s’agit du 22e projet de Protein Industries Canada dans le cadre de son programme technologique, et du 26e dans l’ensemble. En collaboration avec l’industrie, Protein Industries Canada a engagé plus de 425 millions de dollars dans l’écosystème canadien des aliments, de la nourriture pour animaux et des ingrédients d’origine végétale.
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À propos de Wamame Foods
Filiale de la société Top Tier Foods établie à Vancouver (et fondée en 2013), Wamame Foods est une entreprise de technologie alimentaire axée sur le développement d’un bœuf végétal de qualité supérieure sous sa marque Wagyu. Inspirée du Wagyu japonais, largement considéré comme le meilleur bœuf au monde, la solution de succédané végétal Wagyu de Wamame est le fruit d’une collaboration entre un consortium de centres de recherche et développement de premier plan, de fournisseurs d’ingrédients, de fabricants, d’investisseurs et de distributeurs qui représentent le meilleur des industries alimentaires canadiennes et japonaises.
Lancé en 2020, Wagyu a été salué par les chefs gastronomiques et les médias mondiaux pour sa texture, sa saveur ainsi que ses similitudes avec le bœuf Wagyu.
À propos de Merit Functional Foods
Établie en 2019, Merit Functional Foods est une entreprise canadienne qui s’engage à aller au-delà des attentes en matière de protéines végétales, en fournissant au marché des ingrédients protéiques de la plus haute qualité offrant une pureté inégalée, un goût exceptionnel et une excellente solubilité. Merit a construit une installation de production ultramoderne de 94 000 pieds carrés à Winnipeg, au Manitoba, où elle produit une gamme d’ingrédients protéiques sans OGM à base de pois et de canola d’une fonctionnalité et d’un profil nutritionnel élevés, destinés à être utilisés dans les aliments et les boissons d’origine végétale. Pour en savoir davantage, visitez le site meritfoods.com.
À propos de Wismettac Asian Foods
Wismettac est une entreprise mondiale qui a à son actif plus de 100 ans d’histoire et un fier héritage japonais (la société de portefeuille du groupe Wismettac est cotée à la bourse de Tokyo). Elle s’est engagée à transformer l’industrie alimentaire en accélérateur du bien-être mondial. En Amérique du Nord, elle s’y emploie en partageant les riches saveurs et les aliments sains de la cuisine asiatique avec les exploitants de services alimentaires et les magasins de détail.
Avec un chiffre d’affaires de plus de un milliard de dollars et 22 exploitants de services alimentaires et d’épiceries aux États-Unis et au Canada, Wismettac propose une ligne unique de produits panasiatiques qui vont au-delà des besoins des clients les plus exigeants.
À propos de Winecrush Technology
Winecrush Technology est une entreprise agro-technique innovante établie en Colombie-Britannique, au Canada, qui se concentre sur la transformation des dérivés du vin et d’autres flux secondaires agricoles en ingrédients alimentaires à haute performance grâce à une fermentation ciblée en attente de brevet. En mettant au point un nouveau processus biomécanique, elle exploite la puissance des polyphénols au profit de l’innovation alimentaire tout en améliorant la durabilité de la chaîne alimentaire mondiale. Grâce à un suprarecyclage naturel et exclusif, Winecrush transforme les aliments pour qu’ils aient meilleur goût et soient plus sains, tout en demeurant toujours rentables.