Une nouvelle approche aux ingrédients protéiques sans produits d’origine animale

Liven Proteins a une approche unique pour élargir le bassin des ingrédients accessibles aux fabricants canadiens d’aliments et de boissons à base de plantes. La société se concentre sur l’élaboration par fermentation microbienne d’un collagène sans produits d’origine animale, qui, selon Fei Luo, cofondateur et pdg de Liven, offre un profil nutritionnel unique et améliore potentiellement la texture des aliments, ce qui le rend attrayant pour les végétaliens comme pour les flexitariens.

« Nous pensons que pour avoir un impact plus important sur la durabilité, nous devons améliorer la fonctionnalité, la texture et la valeur nutritive de nos produits, afin d’encourager davantage de consommateurs et de consommatrices à choisir cette option pour un régime à base de plantes », explique-t-il.

Fei Luo et son équipe sont actuellement dans la phase de recherche et développement de leurs travaux. Ils ont obtenu des réussites importantes jusqu’à présent, suffisamment pour commencer à augmenter la production et fournir très bientôt des échantillons à leurs partenaires et à d’autres entreprises intéressées.

Le fait d’écouter les clients et de répondre avec grand sérieux à chaque demande d’échantillon s’est avéré particulièrement utile pour la conception de nouveaux produits. Des partenaires tels que New School Foods, avec qui Liven est associé dans un projet de Protein Industries Canada visant à développer des solutions à base de plantes en remplacement aux fruits de mer, ont pu fournir des commentaires sur ce qui fonctionne le mieux dans leurs produits finaux. Cela permet à l’équipe de Liven d’affiner encore son propre procédé et la conception de ses ingrédients.

« Ce sont des entreprises spécialisées en produits à base de plantes. Dans cette collaboration, elles nous aident à comprendre les désirs des clients, relate Fei Luo. Notre technologie est vraiment flexible, elle permet d’accomplir beaucoup de choses, mais au final, nous devons aller de l’avant avec les fonctionnalités que nos clients recherchent. Ainsi, en obtenant des rétroactions et en vérifiant même les progrès de la RD avec eux, Liven en a appris beaucoup. »

Bien que l’entreprise ait rencontré son lot de difficultés – Fei Luo mentionne l’accès à une installation de bioproduction et le recrutement de talents parmi les plus importantes –, le personnel a trouvé des moyens de les surmonter et d’évaluer les nouvelles possibilités dès qu’elles se présentent. En testant son ingrédient, l’équipe de Liven y a découvert un important potentiel d’élaboration de nouveaux ingrédients, en particulier pour la fabrication de produits finis.

« Les consommateurs ont besoin de choix diversifiés – des aliments en morceaux entiers, par exemple, ou encore des collations fonctionnelles. Il faudra encore faire preuve de beaucoup d’innovation pour inciter les consommateurs à choisir des protéines végétales plutôt que des protéines carnées, déclare l’entrepreneur. Le secteur a besoin de soutien du côté des nouveaux ingrédients pour faire briller les protéines végétales, car le produit d’origine animal, c’est tout un monde... Nous devons donc innover davantage sur les ingrédients pour avoir un produit final radicalement meilleur. »

Grâce à la collaboration avec ses partenaires et à son engagement à développer un nouvel ingrédient protéique unique sans produits d’origine animale, Liven Protein aide le Canada à répondre à cette demande croissante des consommateurs en leur offrant une option à la fois saine, nutritive et délicieuse.