Une façon plus propre de consommer du soja

Pour gérer les repas de sa famille aux besoins alimentaires variés, Gina Arsens s'est mise en quête de protéines végétales saines. Elle souhaitait une texture agréable en bouche, une grande polyvalence d'utilisation et, surtout, éviter les ingrédients inconnus, notamment ceux issus d'un procédé d'extraction utilisant de l'hexane, un solvant dérivé du raffinage de l'essence. Le tofu était la solution la plus proche, mais ses enfants ne l'appréciaient pas.

Arsens a fini par découvrir des protéines de soja texturées fabriquées aux États-Unis. Bien que ce soit une bonne option qui convenait parfaitement aux recettes, elle a compris qu'il ne s'agissait que d'un point de départ. Elle a donc entrepris des recherches sur la production de protéines de soja texturées canadiennes, à base de soja canadien sain et sans OGM.

« Je voulais créer un produit fidèle à ma vision d'un produit de soja pur, entièrement canadien, explique-t-elle. Notre soja est le meilleur au monde. »

Par l’intermédiaire du réseau Protein Industries Canada, elle a découvert des transformateurs de soja innovants proposant des solutions propres à partir de cultures canadiennes non OGM. Un partenariat lui a permis de transformer davantage le tourteau de soja en fibres de soja texturées, semblables à celles qu’elle expérimentait dans sa propre cuisine.

Son désir de proposer une cuisine familiale de qualité s'est transformé en entreprise avec les protéines de soja texturées désormais vendues par sa société, Yumasoy Foods Ltd. Elles absorbent toutes les saveurs et se marient parfaitement avec des plats comme les salades, les fajitas, les sautés, les soupes et les en-cas, ce qui en fait une source idéale de protéines pour tous les types de consommateurs.

« C’est la seule protéine de soja bouclée canadienne fabriquée à partir de soja canadien non OGM, explique-t-elle. On n’a jamais utilisé ce type de soja, ni procédé de cette façon. C’est une utilisation inédite du soja, mais suffisamment familière pour que les gens sachent comment l’utiliser. Un seul ingrédient, une infinité de possibilités. »

Les résultats parlent d'eux-mêmes. La performance est constante et dépasse les attentes d'Arsens. Leur longue durée de conservation permet de les garder dans le garde-manger en attendant d'être utilisés. En cas de besoin, on peut les consommer directement sortis du sachet, ce qui est un atout, les protéines étant une priorité pour les consommateurs.

Les protéines de soja texturées Yumasoy ont conquis de nombreux adeptes, détaillants et restaurants s'en procurant et les achats en ligne étant en hausse. Même les acheteurs américains manifestent leur intérêt. Arsens participe désormais à un projet de Protein Industries Canada visant à promouvoir la culture de soja non OGM au Manitoba, ce qui viendrait compléter son approvisionnement provenant de la région du lac Huron.