Rendre la fève célèbre

Hailey Jefferies et son mari, Cale, se sont donné pour mission de faire de la féverole un ingrédient familial de choix. C'est sa recherche personnelle d'une nouvelle protéine végétale plus saine qui l'a conduite à la féverole. Aujourd'hui, l'entreprise du couple, Prairie Fava, s'est donné pour objectif de fournir les meilleures féveroles et farines au monde. Avec plus de 100 000 acres de féveroles plantées dans les provinces de l'Ouest canadien, dont plusieurs milliers cultivées sous contrat avec Prairie Fava, cette ancienne culture riche en nutriments fait un retour en force.

Plus qu'une protéine végétale abordable et innovante, la saveur plus légère de la fève assure son avenir dans la plupart des rayons de l'épicerie, du rayon des viandes et substituts de viande aux rayons des céréales, de la boulangerie, des collations et même des produits laitiers alternatifs.

« C'est passionnant de voir les opportunités qui s'offrent à nous, déclare Jefferies, président et cofondateur de Prairie Fava. Notre mission est de faire connaître la fève. Chaque jour, nous nous concentrons sur trois objectifs : soutenir notre réseau de producteurs ; perfectionner notre transformation primaire ; et poursuivre la recherche et le développement. »

Les Prairies canadiennes sont idéales pour la culture de la féverole, comme de nombreuses autres légumineuses, et les recherches en cours aident les producteurs à comprendre et à apprécier comment leurs choix mènent à des ingrédients durables de classe mondiale. La féverole enrichit également le sol en ajoutant des nutriments, plutôt qu'en en retirant, et 100 % des fèves décortiquées moulues en farine conservent leurs fibres et leurs nutriments sans gaspillage.

« Nous commençons à comprendre comment les différentes variétés, comme celles à tannins ou non, contribuent à la transformation. Nous nous approvisionnons en semences directement auprès des producteurs, explique-t-elle. L'essentiel, c'est que la fève est incroyablement polyvalente. »

Prairie Fava collabore avec des développeurs alimentaires pour explorer comment la féverole peut améliorer leurs produits tout en garantissant une étiquette propre, sans altérer les saveurs ni les textures. Ensemble, ils commercialisent des féveroles, des fèves cassées et de la farine, faisant découvrir aux familles canadiennes un nouvel ingrédient hypoallergénique, riche en protéines et nutritif.