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Commercialiser une coupe musculaire entière de saumon végétal

Technologie
PRIORITÉ Leadership TECHNOLOGIQUE

Produits

CALENDRIER DU PROJET
octobre 2023 à avril 2025
ÉTAT DU PROJET
Fonds II: Complet
INVESTISSEMENT TOTAL
9 502 008,88 $

Contribution du consortium
9 502 008,88 $

Contribution du grappe
3 543 522,00 $

Partenaires

NSTX Industries (New School Foods)

Liven Proteins

NuWave Research

Objectif

Commercialiser une coupe musculaire entière de saumon à base de plantes qui passe du cru au cuit, en mettant l'accent sur l'intensification de la production et la vente d'un produit entièrement commercial et prêt à être commercialisé.

Résumé du projet

S'appuyant sur le premier projet de New School Food et Liven Proteins, qui a prouvé la technologie nécessaire pour formuler un produit complet de type coupe musculaire, ce projet se concentre sur l'augmentation de la production et la vente d'un produit entièrement commercial et prêt à être commercialisé. produit.

New School Foods, Liven Proteins et NuWave Research combinent leur expertise pour commercialiser une coupe musculaire entière de saumon à base de plantes qui passe du cru au cuit. Premier du genre sur le marché, le produit offrira aux consommateurs une expérience offrant le même goût et la même texture que leur homologue des fruits de mer.

New School Foods utilise sa nouvelle technologie de production pour créer un filet de saumon entier à base de plantes qui passe du cru au cuit. Liven crée des protéines sans animaux grâce à une fermentation de précision qui apporteront des avantages fonctionnels et nutritionnels à ce produit et à d'autres produits à base de plantes. Tandis que NuWave Research contribue au développement et à la validation de nouvelles techniques de production pour sa technologie de base de micro-ondes sous vide, ce qui accélérera la production de New School Foods et d'autres.

Résultats et impact

  • Une usine située à Toronto a été créée. Elle servira de futur centre de cofabrication, offrant aux PME canadiennes un accès à la technologie brevetée de New School Foods (NSTX) et facilitant la production à grande échelle de produits alimentaires innovants. L'usine a créé des emplois qualifiés pour des scientifiques, des ingénieurs et du personnel de production, et la croissance de l'emploi devrait se poursuivre avec l'augmentation de la production. Cette usine est l'une des rares au monde à produire à l'échelle commerciale des protéines alternatives entières (plus de 100 kg/jour).
  • Dès 2025, NSTX prévoit de commercialiser ses filets et burgers de saumon à base de plantes dans plus de 30 restaurants canadiens, par des voies directes et indirectes. Ces activités génèrent de nouveaux droits de propriété intellectuelle canadiens et diversifient les sources de revenus grâce à la vente de produits, aux licences et à la cofabrication.
  • Cet investissement a accéléré le développement de la propriété intellectuelle de Liven, notamment l'avancement de sa demande de brevet PCT pour le collagène sans produits animaux et la mise au point de souches de production et de procédés de fabrication exclusifs. La collaboration avec New School Foods, partenaire du consortium, a permis d'obtenir des informations cruciales et axées sur le marché, qui ont orienté la conception des ingrédients et jeté les bases de futurs partenariats commerciaux.

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