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Améliorer le marché du fromage à base de plantes au Canada

Technologie
PRIORITÉ TECHNOLOGIQUE

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CALENDRIER DU PROJET
septembre 2021 à novembre 2022
ÉTAT DU PROJET
Fonds I: Complet
INVESTISSEMENT TOTAL
1 436 668 $

Contribution des consortiums
718 334 $

Contribution du grappe
718 334 $

PARTENAIRES

Lumi Foods

Crush Dynamics Inc.

Ferma Farms

Save-On-Foods

Objectif

Améliorer le marché canadien des fromages à base de plantes, y compris le développement de nouveaux produits à partir de cultures canadiennes (avoine, légumineuses et légumineuses) et offrir un placement de premier plan dans les épiceries du Canada.

Résumé du projet

Les membres du consortium font évoluer l'industrie canadienne du fromage non laitier en investissant dans des intrants cultivés au Canada; augmenter la capacité de production ; investir dans le canal de vente, y compris la refonte de la section des fromages de Save-on-Foods pour inclure des alternatives canadiennes à base de plantes ; investir dans de nouvelles technologies de fermentation de précession pour améliorer la qualité des produits ; et enfin investir dans le développement d'ensembles de cultures bactériennes uniques qui permettront à l'ensemble de l'industrie d'accéder aux mêmes blocs de construction que les producteurs de fromages laitiers ont eus pendant des siècles, mais maintenant développés spécifiquement pour l'apport d'ingrédients d'origine végétale.

Ce projet s'appuie sur l'expérience des chefs de file de l'industrie des fromages à base de plantes, de la vente au détail, de la recherche bactérienne et microbiologique.

Résultats et impact

  • Lumi Foods a vu des perspectives continues d'opportunités d'accélération de la méthodologie et de la technologie dans la production et la transformation alternatives de la fabrication du fromage, capturant l'intérêt de Singapour. Lumi a également vu une plus grande présence dans l'écosystème alimentaire à base de plantes grâce au réseautage et aux points d'accès, renforçant leur relation pour de nouvelles opportunités.
  • Save-On-Foods a vu des avantages concurrentiels en étant le premier à commercialiser les fromages de Lumi Foods
  • Ferma Farms est passé de la production de flacons à petite échelle en laboratoire à la commande et au test du processus sur une échelle de fermentation de 20 litres. Ferma Farms espère lancer un processus commercial qui finira par consommer les flux de déchets de sous-produits des installations de transformation des pois, des pommes de terre et des betteraves à sucre à travers l'Amérique du Nord. En consommant ces sous-produits de carbone, Ferma Farms recyclera cette source d'énergie en une protéine de consommation riche en nutriments pour aider à nourrir le monde.
  • Crush Dynamics continue de transformer les dérivés de l'agriculture viticole en ingrédients alimentaires de haute performance contenant des pouvoirs alchimiques sans exigences supplémentaires ni pression sur les ressources agricoles, tout en ayant des ventes constantes qui résultent de produits validés sur le marché qui peuvent être efficacement intégrés dans les systèmes utilisés par leurs clients cibles. . Crush Dynamics prévoit lancer des produits, comme des aliments pour sportifs et des grignotines, au Canada, puis sur le marché mondial.

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