Accroître l'innovation dans les secteurs de la boulangerie, de la pâtisserie et du chocolat
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Le secteur des protéines végétales se développe, tout comme le nombre de produits finis innovants proposés aux consommateurs du monde entier. La boulangerie, la pâtisserie et le chocolat se révèlent être des secteurs à forte croissance, avec un nombre croissant de fabricants d'ingrédients et de transformateurs alimentaires investissant dans les ingrédients nécessaires pour amener les produits dans les rayons des épiceries.
Puratos se consacre au développement de tels produits depuis plus de 100 ans, depuis 1919. L'entreprise aide ses clients du monde entier à remplir leurs produits de boulangerie, de pâtisserie et de chocolat avec des ingrédients d'origine végétale qui ne sacrifient ni le goût ni la qualité. Le plus souvent, cela implique de remplacer des ingrédients traditionnellement dérivés de sources animales.
« L’un des principaux défis auxquels nos clients sont confrontés est de remplacer le beurre, les œufs et le lait par des alternatives non laitières, a déclaré Julie Istead, vice-présidente de la recherche et du développement de Puratos. Chez Puratos, nous proposons une gamme de substituts pour vos besoins en pâtisserie et en pâtisserie végétaliens qui peuvent vous aider à répondre à la demande des consommateurs en produits à base de plantes et à offrir un éventail d’avantages supplémentaires en termes de commodité, d’hygiène et de durabilité tout au long du processus de production. »
La demande pour ces ingrédients est élevée. Selon l'étude Taste Tomorrow de Puratos :
- 63 % des consommateurs conviennent que les aliments d’origine végétale ont un impact positif sur l’environnement par rapport aux aliments d’origine animale ;
- 58 % pensent que les aliments d’origine végétale sont plus sains que les aliments d’origine animale ; et
- 57 % conviennent que l’alimentation à base de plantes est plus naturelle.
La clé du succès de Puratos est de veiller à ce que ses produits répondent aux attentes des consommateurs. Selon Istead, la collaboration avec d’autres entreprises est un élément important pour y parvenir, notamment un projet mené par Protein Industries Canada avec Burcon NutraScience et HPS Food & Ingredients , annoncé en mars 2024. Parallèlement, les partenariats avec des entreprises extérieures aux projets de Protein Industries Canada, aux deux extrémités de la chaîne de valeur, sont tout aussi précieux.
« Des partenariats stratégiques avec des entreprises telles qu'Everspring Farms, leader dans le domaine des céréales germées et de l'agriculture régénératrice, nous ont permis de fournir des solutions à base de plantes qui améliorent le profil nutritionnel des produits de nos clients tout en satisfaisant la demande des consommateurs pour des solutions à base de plantes », a expliqué Istead.
En poursuivant ces partenariats collaboratifs tout en se concentrant sur le développement de produits qui ont fait d’eux l’entreprise internationale qu’ils sont aujourd’hui, Puratos sera en mesure d’atteindre son objectif ultime : créer des aliments et des ingrédients innovants qui contribuent à faire avancer la planète et à améliorer la santé et le bien-être des populations partout dans le monde.